Matigt

Älgmoussaka

13 januari 2012

Fiffiga recept

Lagade en så vansinnigt god moussaka till middag idag så jag måste dela med mig av den. Hittade receptet på coop, det finns på coop.se också. Galet gott blev det!

Moussaka:

  • • 3 auberginer (jag gillar variation, så jag använde 1 aubergine, 1 zucchini och 4 potatisar istället)
  • 0,5 dl olivolja
  • 1 krm salt, efter smak
  • 1 krm nymalen peppar, efter smak

Köttfärssås:

  • 1,5 gula lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 400 g nötfärs eller lammfärs (jag använde älgfärs)
  • 2 msk olivolja
  • 600 g krossade tomater på burk
  • 2 msk tomatpuré
  • 1,5 tsk salt
  • 2 msk färsk oregano eller tsk torkad
  • 2 krm malen kanel
  • 1 krm nymalen svartpeppar

Ostsås:

  • 3 msk vetemjöl
  • 5 dl mjölk
  • 0,5 tsk salt
  • 1 krm riven muskotnöt
  • 1 dl riven lagrad ost
  • 2 ägg

Till garnering:

  • 1,5 dl riven lagrad ost

Gör så här

Köttfärsås

Skala och hacka lök och vitlök. Stek lök, vitlök och färs tillsammans under omrörning i oljan. Tillsätt tomater, tomatpuré, salt och kryddor och koka under lock 10-15 minuter. Såsen ska vara fast, inte rinnig.

Ostsås

Vispa ut mjölet med en del av mjölken i en kastrull. Tillsätt resten av mjölken, koka upp under omrörning och koka 5 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt svalna lite innan salt, muskot, ost och ägg vispas i.

Skär auberginerna i 1 cm tjocka skivor på längden. Stek skivorna i rikligt med olja på mycket hög värme i en stekpanna (det behövs inte alls rikligt med olja, jag använde lite och det blev gott i alla fall). Salta och peppra skivorna. Auberginen ska få ordentlig stekyta med brun färg, ca 1 minuter på varje sida

Lägg 1/3 av skivorna i en ugnssäker form. Täck med hälften av köttfärssåsen. Lägg på ett nytt lager aubergine, resten av köttfärssåsen och sista lagret aubergine. Bred över ostsåsen och strö över riven ost. Grädda i mitten av ugnen ca 45 minuter. Låt gärna moussakan stå ca 10 minuter innan den serveras

Min version av Chicken Piccata

21 december 2010

Ibland måste jag bara få säga att det blir magiskt när jag lagar mat, jag blir ofta ganska förvånad speciellt som igår då jag mest hade ont i huvudet och saknade inspiration totalt. Nu kanske jag inte kan ta åt mig äran helt för denna goda rätt utan inspirationen kom från vår amerikanska granne, Hannah, som lagade Chicken Piccata till oss när vi skulle ha chickflick kväll. Det hon gjorde modifierade jag dock lite… såklart :mrgreen: Eftersom jag gjorde det mesta på en höft så sätter jag inte ut några mått.

yummo

yummo

Ingredienser:

Kycklingfiléer
Vitt vin
Vitlök
Citron (jag använde citron på flaska men jag skulle rekommendera riktig citron)
Salt
Peppar
Kapris

Gör så här:

Skär kycklingen i bitar. Stek den så att den får fin färg. Pressa vitlök, salta och peppra medan det steks. Pressa/häll över lite citron också. När kycklingen fått fin färg häller du över det vita vinet, lagom mycket så att det kan puttra ett tag. Smaka av, salta och peppra om det behövs, det behövs troligen mer citron också. När det puttrat lite, red såsen med lite maizena. Lägg upp på tallrik och strö över lite kapris (som för övrigt är hur gott som helst)

Till detta serverade jag ugnsbakade grönsaker (potatis, gullök, fryst broccoli och blomkål) och en sallad komponerad av vad som fanns i kylen (gurka, majs, purjo och en sharonfrukt som jag tog eftersom jag hade så lite grönsaker. Konstigt tycker säkert många men det är väldigt gott att ha frukt i sallad)

Sesampanerad fisk

20 december 2010

Det var dags för fisk till middag och jag skakade fram detta väldigt goda och enkla recept som jag hittade på matklubben.se. Det fick natuligtvis, som oftast, modifieras lite utefter vad som fanns i skåpen här hemma.

.
Ingredienser:
2 stora fiskfiléer valfri fisk (jag använde vit hajmalfilé)
2 dl matlagningsgrädde
2 dl turkisk yoghurt
2-3 msk tomatpurè (alt. ketchup)
Salt
Citronpeppar
1 uppvispat ägg
Sesamfrön
(3 msk mango chutney, i orginalreceptet stod det som ingrediens men den mangochutney som vi hade i kylen hade blivit dålig så jag fick improvisera lite vilket resulterade i de nästkommande ingredienserna)
1- 2 msk sweetchilisås
Basilika

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 º.
1. Tina och skär fiskfiléerna i portionsbitar.
2. Krydda fisken med salt och citronpeppar.
3. Vänd filéerna först i ägget och sedan i sesamfrön.
4. Bryn fiskfiléerna snabbt i matolja tills de får fin färg. Lägg över fisken i en ugnsfast form.
5. Vispa ihop grädde, yoghurt, sweetchilisås, tomatpurè- eller ketchup med basilika, salt och lite peppar i stekpannan och låt koka ihop till en sås. Häll såsen över fisken i formen och strö över lite finriven parmesanost. (Någon sådan hade vi inte så det fick vara)
6. Låt stå i ugnen ca 20 minuter tills det börjar få lite färg.
Jag serverade fisken med ångkokta sugersnaps och mathavre, samt sallad såklart. Togs tyvärr ingen bild men jag kan rekommendera receptet starkt… supergott!

Kyckling i rödvin

10 november 2010
Fiffiga recept:

Hade min mor och syster på besök förra veckan, vi tog ett glas vin i helgen men det blev över i flaskan. Detta inspirerade mig till kvällens middag. Jag var sugen på kyckling och hade rödvin kvar så jag googlade lite och hittade inspiration på lite olika ställen och det blev det en riktig succé.

Måtten i receptet blir kanske lite konstiga eftersom jag höftade en del:

Kyckling i rödvin

ca 4port

Ingredienser:
Lagom mycket kycklingfiléer för fyra port
1 halv gullök
2dl rött vin
2 dl vatten
ca 1 dl matlagningsgrädde 7% (kanske en skvätt till om du vill)
färska champinjoner
zuccini

kycklingfond
salt
peppar
franska örter
råsocker (detta hittade jag i ett recept och det ska tydligen neutrallisera något, jag vet inte vad)

Gör såhär:
Hacka löken och stek den i lite smör,skär filéerna i avlånga bitar och låt dessa stekas med en liten stund, salta och peppra. Tillsätt sedan vinet och låt det puttra under lock i ca 5minuter.

Därefter tillsätter du vatten,champinjoner och zuccinin. Smaka av med kycklingfons, peppar,salt och franska örter. Strö över sockret också, lite lagom sådär. Låt koka ihop en liten stund så att kycklingen får gosa till sig, tillsätt därefter matgrädden och låt puttra ytterligare 5-10 min. Red sedan efter behag med maizena.

Till detta så serverade jag ugnsbakad klyft- morot/potatis samt en härlig sallad med champinjoner och fetaost.

Voilá Coq au Vin… typ… fast på Marianskt vis… utan tupp då.

Kycklingen ser kanske lite brun ut men det är för att den är rödvinsfärgad och är bumsgod!

Grön Laxgryta

3 september 2010
Fiffiga recept:

Stefan har äntligen börjat bli vän med Indisk mat :mrgreen: och grön curry speciellt, jag uppmuntrar och hejar på. På grund av detta så köpte jag grön currypasta och idag var det dags att använda den i något gott och fisk är ju bra så det blev en modifikation av detta recept som jag hittade på recept.nu.

Lax med Grön curry
Antal portioner: 4

Ingredienser

500 g laxfilé, ca
lite olja
2 msk japansk soya
1 st lime, skalet och saften (jag använde limejuice på flaska eftersom jag inte hade någon färsk)
2 tsk finhackad, skalad färsk ingefära (av samma anledning som ovan använde jag pulveringefära)
4 st vitlöksklyftor
1-2 tsk grön currypasta (denna är ganska stark så man måste anpassa mängden efter sina smaklökar)
1 msk olja
1 st burk kokosmjölk
3 dl gröna frysta ärter
200 g färsk spenat (jag hade ingen färsk utan använde fryst)

Gör så här

1. Skär laxen i små kuber.
2. Halstra eller stek dem hastigt i mycket lite olja.
3. Häll över soya och lite av limesaften.
4. Ta av från värmen och låt dem stå så länge och vänta.
5. Fräs nu ingefära och vitlök i olja tillsammans med currypastan, i en liten gryta eller kastrull. (Jag tyckte steg 1-4 lät onödigt krångligt så jag fräste laxen och soyan tillsammans med detta)
6. Häll i kokosmjölken, smaksätt med rivet limeskal och resten av limesaften.
7. Lägg i grönsakerna och låt allt bli varmt. (Jag redde även lite med maizena så att det skulle bli krämigare)
8. Lägg upp direkt på tallrikar, eller i en serveringsskål. Grönsakerna i botten och fisken ovanpå.
9. Servera eventuellt ris till. (Jag serverade mathavre och sallad till)

Det blev riktigt mumsigt och ett smakrikt sätt att laga fisk på.

Kallrökt lax med potatissallad och fuskaioli

20 augusti 2010
Fiffiga recept:

Idag är det fredag och då måste man ha lite mys. Så kände jag när jag började fundera på vad vi skulle äta till middag, som alltid känns det övermäktigt att komma på något och känna inspiration. Men det jag lyckades samla tankarna kring var fisk och då speciellt lax, sen kände jag mig lite sugen på kallsås och kanske sockerärtor. Sagt och gjord vandrade jag in på Konsum när jag åkte hem från jobbet och började botanisera bland livsmedel. Vilket resulterade i en helt superbmiddag och vi får säga så.

Lax:
Den köpte jag färdig och kallrökt, mycket enkelt och otroligt gott. Jag tenderar att gilla kallrökt lax bättre än gravad, den gravade passar bäst på en smörgås med citronpeppar och hovmästarsås medan den kallrökta är lite mer mångsidig som maträtt.

Potatissallad (med inspiration från en av mina bästisar Sara. Hur enkelt som helst och hur gott som helst, går också utmärkt att variera):
Den gjorde jag själv såklart eftersom jag i princip kräks av det vita kladdet med mjöligpotais som man köper. Jag hade i nypärer (alltså färskpotatis som jag skrubbade lite lätt, jag tycker det är ganska gott att ha kvar skalet på nypärer, det ger en lite rustik känsla) och morötter. Dessa lät jag koka tillsammans lagom länge med lite salt, med lagom länge menas då att de ska vara al dente om man kan säga det om potatis, inte rå men absolut inte överkokta. Jag ångkokade även sockerärtor så att de blev tillagade men fortfarande krispiga.

Under tiden som detta kokade så blandade jag ihop lite dressing i en bunke. Den bestod av olja, limejuice, salt, peppar, franska örter och lite honung. I detta tillsatte jag även grovt hackad purjolök. Viktigt är att inte göra för mycket dressing, potatisen och det andra ska inte simma i dressing utan ska smaksätt.

När potatisen, morötterna och sockerärtorna kokat färdigt fick de svalna lite. När de fått vila lite så att de inte var kokhet så blandade jag ihop allt i bunken med dressingen. När potatissalladen är färdig bör man inte vänta för länge innan man äter den eftersom det är väldigt gott att den är varm.

Fuskaioli:
Jag vet inte ens om jag kan kalla den det men jag tycker att den smakar lite som aioli.:mrgreen: Ingredienserna är i alla fall ungefär lika delar turkiskyoghurt och lättmajonäs jag brukar ta lite mer yoghurt eftersom jag inte gillar när det är för mycket majonässmak, salt, peppar, limejuice och vitlök. Mängderna i denna sås är lite efterbehag man får prova sig fram till vad som passar ens egna smaklökar bäst. Allt detta blandas och ställs in i kylen tills det serveras eftersom såsen är godast kall.

Detta serverades med en god grönsallad och kolsyrat vatten. Hade säkert varit väldigt gott med ett glas vitt vin till men det hade vi inte. En supergod middag blev det i alla fall, speciellt potatissalladen.

Kallröktlax-med-potatissallad-och-fuskaioli

visst ser det gott ut :)

Kycklingpaj alá leftover

16 augusti 2010
Fiffiga recept:

Idag så kände jag för att göra paj mest eftersom vi åt grillad kyckling i sallad igår och hade en massa leftovers från de och jag vet att grillad kyckling i paj är smaskens. Jag hittade inget recept på nätet (aka orkade inte leta ihjäl mig) så det blev ett litet hopkok av några.

Degen hittade jag på pajrecept.se och eftersom jag är en nyttighets junkie så valde jag naturligtvis fullkorn :mrgreen:

Grundrecept på fullkornsdeg – GI-pajdeg

Du behöver

  • 200 gram grahamsmjöl (vilket är ca 3.3 dl, jag tog två dl graham och 1.3dl vetemjöl vilket blev jättebra)
  • 125 gram smör
  • 2 msk vatten
  • lite salt (detta tillsatte jag själv)

Gör så här

Hacka samman smör och mjöl tills smöret är finfördelat. Tillsätt vattnet och knåda ihop till en slät deg. Lägg degen svalt en stund innan du kavlar ut den. Degen kan vara lite svårare att kavla än en deg på fint mjöl. Ibland kan man behöva lite extra mjöl (jag kavlade inte utan knådade/klämde ut den i formen, betydligt mycket lättare). Degen räcker väl till en normalstor paj på cirka 26 cm i diameter.

Förgrädda pajskalet i cirka 10 minuter i 200 grader.

Degen tål bra att sparas i kyl eller frys, se bara till att packa in den i plast så den inte torkar.

Receptet på äggstanning hittade jag på receptfavoriten.se

Ingredienser till Äggstanning:

Äggstanning till en paj

3 ägg
2,5 dl mjölk
2 krm salt
1 krm vitpeppar
(jag hade i lite grillkrydda också)

Så här lagar du Äggstanning:

Blanda ägg med mjölk, salt och vitpeppar i en skål.
Nu är äggstanningen redo att användas till paj.
Mycket pedagogiskt och enkelt :mrgreen: Själva fyllningen i pajen hittade jag på själv.
ca 1/2 grillad kyckling
ungefär lika mycket broccoli som kyckling
4 stora champinjoner
ca 1dm purjo
vitlök efterbehag
Jag stekte champinjonerna och purjon i lite smör och ordentligt med vitlök. När detta stekt ett tag så la jag i broccolin och kryddade med salt/peppar/grillkrydda.
När pajskalet förgräddats färdigt så fördelade jag det stekta och den grovt tärnade kycklingen i pajskalet för att sedan hälla över äggstanningen och strö över lite ost. Sen var det bara skjuts in i ugnen i ca 30 min tills äggstanningen stelnat och pajen fått fin färg.
Pajen blev super god och degen var mättsam  :razz:
mumsigpaj

mumsigpaj

Matig linssoppa med lax

13 juli 2010
Fiffiga recept:

För nån vecka sen så hade jag sån idétorka kring vad vi skulle äta till lunch, men sen kom jag på att jag köpt linser och blev sugen på att göra en soppa. SÅ jag googlade, hittade ett recept på tasteline.com som jag naturligtvis modifierade efter vad jag hade i skåpen och var sugen på. Det blev så himla gott, tyckte jag iaf Stefan höll inte med men han är en prutt, så det måste hamna bland mina fiffiga recept. En riktigt matig soppa som var hur enkelt som helst att tillaga :)

Ingredienser
2 msk  olja
ca 1dm purjolök
3 dl  röda linser
1 msk  curry
4 st  morötter
2 tärningar  fiskbuljong
ca 250g lax
1,7 l  vatten
salt
peppar
1 st  lagerblad
1st vitlöksklyfta

Tillagning
1. Skala och strimla morötterna fint. Skär purjon i lagom, ca 1cm, stora bitar. Fräs de strimlade morötterna tillsammans med curry och pressad vitlök i oljan. Tillsätt purjon efter en stund. Dela laxen i lagom stora tärningar.
2. Skölj linserna och tillsätt dem.
3. Häll på vatten, buljong och lagerblad, koka i ca 10 minuter eller tills linserna är mjuka. Lägg i laxen i grytan efter ca halva koktiden.
4. Smaka av med salt och peppar. Jag tror att jag puffade i lite chilipulver också :)
Soppan räcker till lite fler än 4 portioner och går väldigt bra att frysa in.

Inspiration från Libanon

24 maj 2010

Det är tur att jag har min fina pojke som hittar på så mycket gott. Dagens middag blev fantastisk och därför så tvingade jag Stefan att gästblogga så att vi kan laga det igen:Marias läckra tallrik

Idag har jag lagat lite meze. Det blev stekt kyckling, med syrade rödbetor och sesamsås. Mängderna nedanför är lite på en höft men jag har försökt minnas hur mycket jag använde och det blir ungefär lagom till 8 personer. Så det blev lite matlådor helt enkelt.

Sesamsås
ca 4 dl Turkisk Yougurt
4-5 vitlöksklyftor, pressade
ca 1,5 dl Tahini (Sesampasta)
ca 0,75 – 1,5 dl Citronjuice
ca 2 msk spiskummin
ca 1 msk torkad mynta
ca 1 msk salt
ca 0,5 msk pepparmix
ca 0,5 msk persillade

Sesamsåsen är baserad på den libanesiska rätten ”Tarator de jez”, kyckling i sesamsås. Alla recept jag hittat och alla gånger jag ätit det så har det varit kokt kyckling i sesamsås, men även bitar av saltgurka, tyvärr hade vi ingen saltgurka hemma och för att inte rätten skulle bli så fattig så valde jag att bara använda den som en sås tillsammans med maten.

Det svåra för att få denna sås att smaka bra är att man inte vill att varken sesampastan, den turkiska yougurten eller citronen ska ta överhanden. Bismaken från yougurten balanserar man med sesampastan, bismaken från sesampastan med citron och glöm inte vitlöken och saltet! Såsen är kallrörd och i övrigt ganska enkel. När jag drog ihop den tog det inte mer än 10 minuter totalt.

Syrade rödbetor
8 st rödbetor
2 msk Olivolja
0,5 msk salt
1tsk pepparmix
1 msk mynta
1 msk sesamfrön

  1. Skala rödbetorna
  2. Tärna rödbetorna med en diameter på högst 2cm.
  3. Kokar vi rödbetorna tills de är mjuka
  4. Låt de svalna, undvik att skölja dem då försvinner för mycket smak.
  5. När de har svalnat, blanda rödbetorna med resten av ingredienserna.

Stekt kyckling
700g kycklingfiléer
1 tsk Pepparmix
2 tsk Salt
2 msk Paprikapulver
2 msk spiskummin
1 msk citronjuice

  1. Skär filéerna i små munsbitar med en diameter på högst 3cm.
  2. Krydda
  3. Stek under lock tills filéerna är klara.
  4. Fortsätt steka utan lock så de får en härlig stekyta.
  5. Klart!

Serveras med fördel med sallad, hummus och quinoa.

Kantarellredd vildsvinskav med potatispuré

25 mars 2010
Fiffiga recept:

Åt en så fantastiskt god middag idag så det naturligtvis var tvunget att bloggas om, dock var det ju så att jag inte lagade maten utan det var min kära sambo som själv komponerade rätten. Därför får jag stolt presentera min första gästbloggare :razz: – Stefan Wallin:

Ojojoj, nu ska här gästbloggas, det blir spännande och nervöst! Nedan tänkte jag för er läsare presentera måltiden som vi  ikväll efter träningen avnjutit en härlig torsdagskväll sådär i mars. Inget vin blev det – det är ju faktiskt inte fredag än! 😉 Men mysigt och härligt gott var det.

Det började häromdagen då Coop hade nåt fantastiskt erbjudande på 2 stycken 240g paket skav från Polarica, så vi slog till på ett paket vildsvinsskav och ett paket fjällskav, där den första är en nyhet i hyllan, men båda är en nyhet för mig. Viltmästarskaven och renskaven har jag lagat mat av förut. Igår var det egentligen dags för vildsvinsskaven att tillagas, men vi saknade grädde och potatisen(jag ville ju göra egen potatismos också!), dessutom fick vi akut påringning om sällskap av en gemensam vän och när vi stod mitt i yran och inte kunde bestämma vem som skulle orka ge upp, jag – med ett helt annat slutmål som jag inte siktat efter på matfronten, eller Maria – med att gå till affären och köpa grädde och potatis medan jag startade matlagningen. Så för att slippa både gnabb och sådant så gick vi och åt hos en god vän istället, så kunde jag köpa ingredienserna på väg hem från jobbet idag istället.

Dags att skrida till verket:

Ingredienser till Skavet:

1 pkt vildsvinsskav
1 st gul lök
1 pkt Milda Mat Laga Lätt 4%
10-12 st kantareller
Bong Flytande Kalvfond(Går bra med valfri flytande kalvfond men denna är godast)
1 st enbär
Dragon
Persillade(Krydda på burk från Santa Maria, ersätt gärna med Färsk persilja + Färsk Vitlök och lite salt)
Grovsalt/Havssalt
Peppar
En liten klick smör

Kryddning av Potatispurén

1 del Mjölk
2 delar Vatten
Potatismos på påse valfri sort
Dragon
Persillade
Örtsalt
En liten klick smör

Exakta ordningen för hur man koordinerar rätten låter jag läsaren själv uppfinna, det blev för mig lite småstressigt på slutet när grönsakerna kokar, mjölken för pulvermoset nästan kokar över och skaven precis börjar bränna lite. Tänk på att pulvermoset är prio 1(inte bränna fast), grönsakerna prio 2(rätt konsistens) och sedan skaven(inte bränna fast), sänk värmen och släng på locket så klarar skaven sig några minuter till.

Jag gjorde ju misstaget att börja med skavet innan salladen var klar, så på slutet fick det stå och suga åt sig lite lättmjölk under lock eftersom för mycket vätska hade dunstat. Kanske både bra och dåligt dock.
Vi gör skavet genom att hacka lök och svamp, mortla kryddorna.
Stek upp löken och svampen i kryddorna och smör. Fega inte med kryddorna, en tesked till två matskedar av varje, men var lite aktsam med salt, peppar och enbär då det är kraftiga kryddor, särskilt enbär!
Tillsätt köttet och dela upp i små flingor med stekspaden och låt det få en lätt gyllenbrun yta.
Slå i grädden och koka ihop.
Smaka av. Många är väldigt känsliga mot det tydliga framhävandet av mustigheten och viltsmaken som enbär skapar, så är det för mycket enbär balanserar du detta med flytande ox-/kalvfond, undvik en fond med viltsmak då de ofta är kryddade med just enbär.

Att jag har mage att kalla pulvermos för potatispuré beror på att jag under lång tid forskat fram det perfekta pulvermoset och hur det ska kryddas är en konst. Pulvermos blir lätt väldigt stabbigt, så för att motverka den där känslan av att vara äckligt mätt och att man äter gips, är mitt tips att försöka få konsistensen närmre kolasås än bensinmacksmos – fast utan klibbigheten. Sedan smaken, den tacklas enklast av lite peppar, salt och en klick smör. Ett hett tips är att förkrydda medan du värmer vätskan och sedan innan du reder ner potatismospulvret vispa vätskan kraftigt för att få ner mycket luft, gör gärna detta på plattan så vätskan bibehåller sin värme. Rör sedan ner potatismospulvret pö om pö för att undvika klumpar och få ett slätt fluffigt mos.

Serveras med fördel tillsammans med mörk bärgele/lingonsylt, kokta grönsaker och ett korntunnbröd med smör.

Mummma

« Föregående sidaNästa sida »