Matigt

Köttfärspaj

12 mars 2014

Av någon anledning så är jag sjukt dålig på att använda samma recept på paj, speciellt pajskalet har en förmåga att bli olika, idag gjorde jag en köttfärspaj till mina mammskompisar där jag tycker skalet blev extra gott. Fyllningen blev kanske lite tråkig, så jag lägger till en annan (nr2) supergod som jag gjort förut från ett annat recept också. Recepten är hittade här och här

Pajskal:
4 dl mjöl (gärna grövre mjölsorter, t.ex. grahamsmjöl) Här tog jag 1dl graham, 1dl vete, 1dl rågsikt och 1dl havregryn.
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
50 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl mjölk (alt. yoghurt, fil, vatten – vad du har hemma) Jag använde fil.

Sätt ugnen på 200°. Knåda snabbt ihop ingredienserna till pajskalet i en bunke. Tryck ut pajdegen i en pajform med hög, gärna löstagbar, kant. Jag använde en vanlig pajform, funkade också. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 10 minuter.

Köttfärsfyllning nr1:
Smör/olja
500 g köttfärs (blandfärs)
1-2 gula lökar Jag tog både gul och röd.
1 vitlöksklyfta
(1 röd paprika)
1 tsk timjan
1 tsk basilika
1/2 dl tomatpuré
1 msk vatten
Salt, peppar Jag kryddade naturligtvis med lite mer också, koriander, paprikapulver, soya, blev så himla tråkigt annars
2 dl riven ost
2 dl crème fraiche
1 ägg

Hetta upp smör eller olja i en stekpanna och fräs köttfärsen. Hacka lök och låt den fräsa med tills den är mjuk. Tillsätt pressad vitlök och eventuellt paprika i tärningar. Smula ner timjan och basilika. Tillsätt tomatpuré och vatten och låt puttra ett par minuter. Smaka av med salt och peppar. Lägg köttfärsen i det förgräddade pajskalet. Blanda riven ost, crème fraiche, ägg samt salt och peppar och bred ostkrämen över köttfärsen. Jag garnerade med körsbärstomater ovanpå också. Grädda pajen mitt i ugnen tills den fått fin färg, ca 30 min.

Köttfärsfyllning nr2
250 gram köttfärs
150 gram fetaost
1 gul lök
50-100 gram kryddstark korv
1 dl tomatpuré
1 dl vatten
2 vitlöksklyftor
2 dl riven ost
2 dl mjölk
1 ägg
salt
(1 krdm cayennpeppar)

Hacka löken fint och stek den mjuk i smör eller olja, pressa ned vitlöken. Stek upp färsen och tillsätt den finhackade korven. Låt steka tills köttet är genomstekt. Späd med tomatpuré och vatten. Smaka av med salt och eventuellt peppar.
Vispa samman ägg, mjölk och ost. Blanda ner köttfärssåsen i stanningen och rör slätt.
Skär fetaosten i små tärningar.
Häll fyllningen i ett förgräddat pajskal och fördela fetaosten jämnt över ytan. Tryck ner osten i fyllningen med en sked men låt gärna bitarna synas.
Grädda pajen i 40-45 minuter i 180 grader. Passa så att osten inte bränns och täck med folie eller lock om pajen ser ut att brännas.

Servera med en god grönsallad till såklart :)

Kycklingpaj med ajvar och fetaost

2 januari 2014

Mycket god kycklingpaj som gjorde succé på en mammaträff, orginalreceptet kommer från Mumsfillibaba men jag har självklart anpassat det efter vad som fanns i vår kyl:

Ingredienser:
125 g smör
3 dl vetemjöl (jag tog 2dl vetemjöl och 1dl grahamsmjöl för att få pajskalet lite matigare och nyttigare)
1 msk kallt vatten
2-3 kycklingfiléer
10 cm purjolök (hade ingen så det blev en gullök istället)
1 röd paprika
1 dl ajvar
3 dl creme fraiche
3 ägg
salt och peppar
1 mozzarelaboll (jag tog ett paket fetaost)
riven parmesanost (jag använde vanlig hårdost som jag rev, edamer tror jag det var)

Gör så här:
Blanda ihop smör, vetemjöl (grahamsmjöl) och vatten till en deg. Tryck ut i en pajform. Förgrädda skalet i 10 minuter i 200 grader.

Skär kycklingen i strimlor och bryn i smör. Krydda med salt och peppar.

Strimla (purjo)löken och skär paprikan i bitar. Fräs tillsammans med kycklingen en kort stund. Lägg allt i pajskalet.

Vispa ihop creme fraiche, ajvar och ägg. Häll blandningen över kycklingen. Tärna mozzarellan (smula fetaosten) och strö över pajen tillsammans med (parmesan)osten.

Grädda pajen på 200 grader i ca 35 minuter.

Servera med sallad.

20140102-175515.jpg

Middagsräddare

27 augusti 2013

Ett riktigt bästigt matigt tips:

Måste få tipsa om något riktigt bra och gott för oinspirerade trötta föräldrar som inte har någon tid för mat, alla andra också för den delen. Santa Marias nya kryddblandningar, har bara provat fisksorten än och den var jättegod. Det bästa är att när man läser på innehållsförteckningen så är det typ bara kryddor i, inga läskiga E-nr :) Enkelt och snabbt!

20130827-160431.jpg

Kycklinggryta med sambal och kardemumma

20 juni 2013

En rätt att spara, inspirerad av något mamma bjöd på:

20130620-191057.jpg

Ingredienser:
Kyckling
Gullök
Vitlök
Champinjoner
Crème fraîche

Sambal oelek
Salt & peppar
Kardemumma
Mushroom soy sauce

Gör så här:
Stek först kycklingen så att den blir lite brun, salta och peppra. Tillsätt finhackad gullök och pressad vitlök. Stek lite och lägg sedan i ( de på lämpligt sätt hackade) champinjonerna. Fräs ihop lite och tillsätt sedan crème fraîche så att det blir såsigt. Smaksätt med lagom mängd soya och lagom mängd sambal(inte mer än en tesked till att börja med). Blanda i en rejäl nypa kardemumma. Koka ihop i ett par minuter så att kycklingen mjuknar en aning.

Smaka av med salt och peppar. Servera med ris (eller vilket annat gryn som helst) och grönsallad.

MumsMums

Avokado och fetaostsås

11 april 2013

Fiffiga recept

När vi var uppe i Sundsvall sist så grillade vi med en kompis, Hanna, hennes karl Fredrik och deras lilla Ellen, och deras grannar, Sara och Donny med fam. Alla bor f.ö i Bosvedjan, vårt soon to be hood :-) Sara hade i alla fall gjort en helt suveränt god sås till som Stefan efterskapade, mer eller mindre efter eget huvud, till kvällens middag (rotfrukter i ugn och stekt fläskytterfilé med sallad såklart).

Så gott och enkelt, måste förevigas på bloggen. Proportionerna mellan ingredienserna var inget han direkt mätte så de får ni själva uppskatta efter tycke och smak. Ett tips är att fundera på är hur mycket avokado man vill att det ska smaka och därefter anpassa mängden yoghurt.

Ingredienser:
Två avokado
Ca ett halvt paket fetaost på 150g
Turkisk yoghurt
Lite lättmajonäs (det tror jag inte Sara hade i sin, men Stefan tog det för att bryta av det ibland väldigt syrliga i yoghurten
Vitlök
Salt och peppar

Smula fetaosten, görs enklast med en gaffel, mosa avokadon och blanda med pressad vitlök, yoghurt och lite majo. Salta och peppra lagom.

Passar utmärkt till det mesta i matväg skulle jag tro.

Mumsig fisksoppa med saffran

5 april 2013

Fiffiga recept:

Kvällens middag krävde ett fiffigt recept inlägg, jag har lagat den här soppan förut, då till mina tjejkompisars nöje. Det blev också matlådor över som jag något skeptiskt gav till Stefan, han är ingen fisk eller soppfantast direkt, men han åt alla med hull och hår… mums mums mums. Den är i alla fall löjligt enkel och går mycket fort att laga. Jag har hittat orginalreceptet på tasteline.se

Ingredienser:

400 gram torsk, alt. annan vit fisk.20130405-194707.jpg 300 gram laxfilé
150 gram räkor, skalade
1 st purjolök (det gröna ska också vara med!)
1 st vitlöksklyfta(or)
3 msk Touch of Taste Hummerfond
2 dl vatten
2,5 dl vitt vin (väldigt fördelaktigt att köpa en lite större flaska så har man något gott att dricka sen till soppan också.;-))
2,5 dl matlagningsgrädde
1 dl crème fraiche
1 paket saffran
1 tsk salt
0,5 krm svartpeppar
1 tsk timjan
1 tsk basilika
olivolja

Tillagning:

1. Skär fisken i kuber. (förhållandet torsk respektive lax spelar inte så stor roll, jag hade lite mer lax, huvudsaken är att den är ca 700g fisk)

2. Strimla purjolöken, finhacka vitlöken och fräs i olja.

3. Tillsätt salt, kryddor, vatten, fond, vin, grädde och crème fraiche och låt sjuda ca 10 minuter.

4. Lägg i fisken, koka upp och sjud tills fisken är klar. Tillsätt räkorna, låt de värmas men inte koka för länge för då blir de sega.

Servera soppan varm tillsamman med en bit gott bröd och gärna aioli (se mitt recept på fuskaioli)

 

Tacogratäng med philadelphiaost

12 april 2012
Fiffiga recept

Ojoj vad många recept det blivit nu på bloggen. Här är ett till mycket gott och enkelt middagsrecept. Det var min kompis Ida, hon med underbare lille Samuel, som bjöd oss på detta för några månader sedan. Jag är ju personligen väldigt förtjust i philadelphiaost i mat, vare sig det är i för-, huvud- eller efterrätt, så denna gratäng föll mig verkligen i smaken och fick bli dagens middag.

Ingredienser:

  • 400 – 600g köttfärs
  • En påse tacokrydda
  • 200g philadelphiaost (jag provade med 5% vilket gick toppen)
  • 2dl creme fraiche  (jag använde lätt creme fraiche)
  • Lagom mycket riven ost

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Börja sedan med att bryna färsen och tillsätt tacokryddan, här kan man med fördel dra några varv med pepparkvarnen. I tacofärsen kan man också fräsa med lite vad man känner för, vi hade i majs. Jag kan tänka mig att champinjoner och/eller paprika skulle vara väldigt gott. Blanda creme fraichen och philadelphian i botten på en gratängform. Bred sedan ut den relativt torra tacofärsen, den ska alltså inte vara såsig, och strö över lagom mycket riven ost. Sen är det bara skjuts in i ugnen i ca 15 min, tills det börjat puttra lite och osten fått fin färg.

Svårare än så var det inte  :razz: Vi serverade den med matkorn och sallad, men man kan också äta bara gratängen med tacochips och sallad. Supersmarrigt!

Påskskinka med smak av timjan

8 april 2012
Fiffiga recept

Mamma bjöd på en mycket god påskskinka vars recept krävde ett förevigande på bloggen. Verkligen god och inte alls julig i smaken, vilket griljerad skinka gärna kan bli.

Ingredienser:

  • Ca 1,7 kg färdig kokt skinka

Till griljering:

  • 1 msk av vardera olja, soja och osötad senap
  • 2 msk finhackad persilja
  • 1 tsk timjan

Gör så här:
Blanda ihop griljeringen och pensla skinkan. Griljera den i ca 10 min på 250 grader.

Gott och enkelt, en oslagbar combo. Enligt receptet står det att den också fungerar bra som varm med exempelvis potatisgratäng.

 

Kall fetaost- och basilikasås

26 mars 2012
Fiffiga recept:

Svängde ihop en kall sås till middagen idag som jag kände att jag ville dela med mig av. Jag är ett stort fan av kalla såser, speciellt gjord på turkisk yoghurt. Jag tycker också om saker som går snabbt, när det gäller matlagning alltså, vilket också kan förklara min förkärlek för kalla såser eftersom de går på ett kick att göra :razz: Den här kalla såsen passar nog till det mesta, vi åt den till stekt kyckling, ångkokta morrötter och bulgur (hett tips när man gör bulgur btw: koka den med en buljongtärning och lite gurkmeja, gott både för ögat och smaklökarna. Väldigt smarrigt med gula russin till också).

Ingredienser
Har inga exakta mått precis utan ni får känna er fram

  • Fetaost
  • Turkiskyoghurt
  • Färsk basilika
  • Vitlök
  • Lite olivolja
  • Salt och peppar
  • Lite citronsaft
  • Lite lite socker

Gör så här:
Smula fetaosten ganska fint i en skål, klicka på lagom mycket turkisk yoghurt. Mängden yoghurt beror lite på hur såsig man vill ha den, jag gjorde ungefär hälften hälften kanske aningen mer yoghurt än fetasmul. Pressa på en vitlöksklyfta och häll i en skvätt citronsaft, inte för mycket citron kan bli lite surt då. Tillsätt också lite olivolja, jag tycker det är väldigt gott att ha i bara lite olivolja eftersom den gifter sig så gott med yoghurten och även fetaosten. Ta lagom mycket färskbasilika, innan du finhackar bladen så banka de lite i handen det frigör smaken i örten. Häll i, salta och peppra, tillsätt också lite lite socker för att balansera syran och sältan, och blanda röran. Den mår fint av att stå och dra lite.

Voilá superenkelt supersnabbt och supergott! Extra fin till att förhöja matlådan.

Hummusrecept för många

26 januari 2012

Såå…. Eriks 30-års fest var superkul och vi kände oss precis så gamla som vi är. Jag frågade Emma (Saras lillasyster som fyller 23 snart) om hon tyckte att vi var gamla, alltså om festen var gammlig, och hon svarade med ett rungande ”JA, så här skulle aldrig jag och mina kompisar ha en fest”. Det syntes också på vad Erik fick för presenter, bara en massa dyra whiskys och andra livsnjutar grejer. Det konstiga är ju att det känns precis som det ska vara, jag tror inte att jag skulle vilja ha det annorlunda.

 Men tillbaka till maten. Det var lite mezestuk på buffén och Stefan tog i uppgift att göra hummusen. Det skulle dyka upp 25 personer så det var bara att sätta igång med ett storkok! Receptet nedan är ganska exakt för den sats vi (eller Stefan, jag hjälpte till att smaka av och röra lite ibland) gjorde. Men om ni ska ha till en liten middag så kan ni lätt dela mängderna på 7. Vidare tar Stefan över inlägget eftersom det var han som stod för fixandet.

Satsen är baserad på 7st burkar med kikärter 400g, 240g avrunnen vikt. Vi hällde av allt kikärtsspad i ett litermått och hällde sedan i mixern så att det blev cirka 7dl spad kvar i måttet. Ett tips kan vara att spara spadet och att inte nyttja allt på en gång. Spadet och extra olivolja använder du sedan för att få hummusen lite slätare och mer krämig om röran är torr och stabbig.

Spadet mixas med:

  • Kikärterna
  • En vitlök(cirka 10-12 klyftor)
  • Saften från 1,5 Citron
  • 150g-200g Tahini(Sesampasta)
  • 0.5 – 1dl Olivolja

Det kan vara bra att mixa lite i omgångar, i alla fall om man har en stavmixer. Börja kryddningen med 5 matskedar salt, 3tsk peppar och smaka av med salt, peppar, tahini, citron och lite spiskummin(inte mer än 2 tsk). (Smaka kontinuerligt av om det behövs mer eller mindre av något. Denna mängd blev bra denna gång, men det kan bero lite på vilka kikärter ni har osv)

Servera hummusen i en fin skål med lite pudrat paprikapulver över och en persiljekvist på toppen.

Nästa sida »