Fiffiga recept

Piffiga grönsaksbiffar

9 april 2014

Vår son är inne i ett utvecklingssteg där han inte vill äta om han inte får äta själv, också än så länge som tur är dvs vi får mata honom med burkmat samtidigt som han plockar med något. På grund av detta så kände jag att jag ville ha lite bättre alternativ än bröd och majs, så jag surfade fram ett recept på grönsaksbiffar på den goda barnmaten och anpassade lite efter mitt kylskåp och tips på sidan:

Blomkålsplättar (ca 20 st små plättar) (Blev ju broccoli & morotsplättar för oss)

400 g ekologisk blomkål (ca ett halvt huvud) (250g färsk broccoli, 2 medelstora morötter)
2 ekologiska ägg
1 dl ekologiskt kokosmjöl (jag tog vetemjöl, men kokos är glutenfritt)
2,5 dl riven ost (blanda gärna mild och smakrik ost)
1/2 dl riven parmesan (hade ingen så tog mer vanlig istället)
1 msk finhackad ekologisk basilika (jag hade bara torkad)
1 tsk ekologisk oregano
1 krm malen vitpeppar
2 msk ekologiska sesam- eller linfrön (kan uteslutas)

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Skölj och hacka blomkålen (broccoli/morötterna). Koka/ångkoka den mjuk och stompa den till ett mos med en potatisstomp, alternativt mixa till en puré beroende på vilken konsistens du vill ha i plättarna – helt släta eller med lite bitar.

Vispa upp äggen i en skål tillsammans med örterna och peppar. Rör sedan ner blomkål, ost, kokosmjöl och frön till en jämn men lite lös smet. Den ska gå att forma med händerna till små plättar.

Klä en plåt med bakplåtspapper och forma små plättar med händerna (Jag klickade ut med en sked) – ca femton till tjugo stycken beroende på hur stora du vill ha dem.

Grädda ca 10-12 minuter i mitten av ugnen, vänd alla plättar och grädda dem lika länge till på andra sidan (eller tills de har fin färg).

Biffarna blev riktigt piffiga och goda faktiskt, lite osalta för en vuxen kanske men Elliott kastade sig över en första liten smakbiff, perfekt, nyttig och enkel plockmat!

20140409-190154.jpg

Köttfärspaj

12 mars 2014

Av någon anledning så är jag sjukt dålig på att använda samma recept på paj, speciellt pajskalet har en förmåga att bli olika, idag gjorde jag en köttfärspaj till mina mammskompisar där jag tycker skalet blev extra gott. Fyllningen blev kanske lite tråkig, så jag lägger till en annan (nr2) supergod som jag gjort förut från ett annat recept också. Recepten är hittade här och här

Pajskal:
4 dl mjöl (gärna grövre mjölsorter, t.ex. grahamsmjöl) Här tog jag 1dl graham, 1dl vete, 1dl rågsikt och 1dl havregryn.
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
50 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl mjölk (alt. yoghurt, fil, vatten – vad du har hemma) Jag använde fil.

Sätt ugnen på 200°. Knåda snabbt ihop ingredienserna till pajskalet i en bunke. Tryck ut pajdegen i en pajform med hög, gärna löstagbar, kant. Jag använde en vanlig pajform, funkade också. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 10 minuter.

Köttfärsfyllning nr1:
Smör/olja
500 g köttfärs (blandfärs)
1-2 gula lökar Jag tog både gul och röd.
1 vitlöksklyfta
(1 röd paprika)
1 tsk timjan
1 tsk basilika
1/2 dl tomatpuré
1 msk vatten
Salt, peppar Jag kryddade naturligtvis med lite mer också, koriander, paprikapulver, soya, blev så himla tråkigt annars
2 dl riven ost
2 dl crème fraiche
1 ägg

Hetta upp smör eller olja i en stekpanna och fräs köttfärsen. Hacka lök och låt den fräsa med tills den är mjuk. Tillsätt pressad vitlök och eventuellt paprika i tärningar. Smula ner timjan och basilika. Tillsätt tomatpuré och vatten och låt puttra ett par minuter. Smaka av med salt och peppar. Lägg köttfärsen i det förgräddade pajskalet. Blanda riven ost, crème fraiche, ägg samt salt och peppar och bred ostkrämen över köttfärsen. Jag garnerade med körsbärstomater ovanpå också. Grädda pajen mitt i ugnen tills den fått fin färg, ca 30 min.

Köttfärsfyllning nr2
250 gram köttfärs
150 gram fetaost
1 gul lök
50-100 gram kryddstark korv
1 dl tomatpuré
1 dl vatten
2 vitlöksklyftor
2 dl riven ost
2 dl mjölk
1 ägg
salt
(1 krdm cayennpeppar)

Hacka löken fint och stek den mjuk i smör eller olja, pressa ned vitlöken. Stek upp färsen och tillsätt den finhackade korven. Låt steka tills köttet är genomstekt. Späd med tomatpuré och vatten. Smaka av med salt och eventuellt peppar.
Vispa samman ägg, mjölk och ost. Blanda ner köttfärssåsen i stanningen och rör slätt.
Skär fetaosten i små tärningar.
Häll fyllningen i ett förgräddat pajskal och fördela fetaosten jämnt över ytan. Tryck ner osten i fyllningen med en sked men låt gärna bitarna synas.
Grädda pajen i 40-45 minuter i 180 grader. Passa så att osten inte bränns och täck med folie eller lock om pajen ser ut att brännas.

Servera med en god grönsallad till såklart :)

Seg kladdkaka i långpanna

12 mars 2014

Hittade ett så sjukt gott recept på kladdkaka häromveckan när Stefan skulle bjuda på jobbet. Imorgon är det min tur att ta med fika på målerikursen då jag slog till på samma igen. Receptet är hittat här

Ingredienser:
6 dl socker
3 tsk vaniljsocker
2 krm salt
8 msk kakao
3 dl mjöl
4 ägg
200g smält margarin eller smör

Gör såhär:
Blanda ingredienserna i den ordning de står, annars blir det inte bra. Ugnsvärme 160º, ca 35 minuter.

Bred ut på bakplåtspapper i långpannan (seg smet) och grädda på sista falsen i ugnen. Låt stelna något innan ni skär upp den (den ska vara lite mjuk när ni tar ut den). Det går bra att dela receptet på hälften…om man har en hälften så stor form. Lagom tjocklek på kakan är ca 1-1,5 cm, då blir den seg och god. Avnjutes med vaniljglass eller vispad grädde, något varm.
Tips: För att få bakplåtspappret att ligga still i långpannan kan man smöra långpannan först!

Jag pimpade den med lite krossade polkagrisar också. Stefan serverade vispad grädde med lite hallonsylt i, gott gott.

20140312-200646.jpg

Pollykladdkaka

5 februari 2014

Så enkelt, så gott. Ytterligare ett smaskigt recept från en av mina mammor som jag spenderar mina föräldradagar med.

Ingredienser
3 ägg
2 dl socker
200 gr choklad (helst mörk, tex marabou eller blockchoklad) (Jag provade vid ett annat tillfälle att byta ut till vitchoklad, mycket god smak men smeten gräddades inte ordentligt, vet inte varför?)
100 gr smör
½ dl vetemjöl
1 påse Polly orginal (Jag använde Pollysarna med smak av Ahlgrens Bilar, dödsgott. Man skulle nog kunna ha i två påsar polly, med risk för att det blir lite sött)

Gör så här:

Vispa ägg och socker poröst. Smält smöret och lägg i chokladen och rör tills den också smält. Blanda ner chokladsmeten i äggsmeten och tillsätt mjölet (rör om väl) och i med Pollyn.

Häll smeten i en form med avtagbara kanter. Grädda i 175 grader, ca 20-25 min (kakan ska vara kladdig). (Jag hade kakan inne i ca30 min, man får ta ut den och sticka, lite upp till var och en hur kladdig man vill ha. Jag föredrar en gräddad kladdis framför en smetig kladdis, en smaksak som sagt)

20140205-200719.jpg

Nyårsfin Nutellaglasstårta

2 januari 2014

Galet god glasstårta, ett recept som jag fått av en mammakompis, smaskigt och glutenfri

Ingredienser:
2 marängbottnar
4 ägg
5 dl grädde
1 burk nutella
2 msk socker
(Jag hade i minimarshmallows också, vilket blev supergott)

Gör så här:
1.Vispa äggvitorna + 1msk socker hårt i en skål

2.Vispa äggulorna + 1msk socker hårt i en annan skål

3.Vispa grädden hårt i ytterligare en skål.

Värm nutellan några sek i micron så den blir lösare.

Blanda/vänd ner allt försiktigt. Krossa sedan en marängbotten grovt och blanda ner i nutellasmeten. (Blanda i lagom många minimarshmallows, kanske 3dl, avgör själv)

Lägg en marängbotten i en form, gärna med löstagbara kanter, och slå i smeten. (Smart kan vara att spänna fast bakplåtspapper i botten av springformen, då kan man skjuta av tårtan av formbotten på ett tårtfat) Bör stå minst 6 h i frysen.

Jag garnerade med maränger, minimarshmallows och chokladsås på tub, det blev en fröjd för ögat

20140102-180842.jpg

Cookies n cream fudge

2 januari 2014

Åhhhhh, en favorit från förra året. Syndigt god! Ett amerikanst recept som jag har försökt konvertera måtten till, det är inte så noga, jag har själv en måttsats som jag köpte då jag bodde overthere:

Ingredients
1 cup sugar (ca 2,5 dl)
3/4 cup butter (ca200g)
1 (5-oz.) can evaporated milk (kondenserad mjölk, ca 150g)
2 (12-oz.) packages white chocolate morsels (vitchokladkaka, ca350g)
1 (7-oz.) jar marshmallow cream
3 cups coarsely crushed cream-filled Oreo’s (about 25 cookies), divided
Pinch of salt

Preparation
Line a greased 9″ square pan with aluminum foil; set aside. (fungerar jättebra med vanligt bakplåtspapper istället.)

Combine first 3 ingredients in a medium saucepan. Cook over medium-high heat, stirring constantly, until mixture comes to a boil; cook 3 minutes, stirring constantly. Remove from heat; add white chocolate morsels, marshmallow cream, 2 cups crushed cookies, and salt. Stir until morsels melt. (smeten är jätteseg att röra, helt normalt)

Pour fudge into prepared pan. Sprinkle remaining 1 cup cookies over fudge, gently pressing cookies into fudge. Cover and chill until firm (about 1 to 2 hours).

Lift uncut fudge in aluminum foil from pan; remove foil, and cut fudge into squares.

20140102-175944.jpg

Smaskig Skumtomtefudge

2 januari 2014

Mummsigt och löjligt enkelt, fick receptet på någon pysselsida på Facebook:

Ingredienser:
10 st tomtar
2dl socker
50g smör
1 dl grädde
150 g vit choklad
Gör så här: 
Klipp tomtarna och koka dem m socker,grädde och smör tills det smält. Tillsätt vit choklad och rör tills det smält. Häll upp i form m bakplåtspapper och låt stelna i kylen

 

20140102-175729.jpg

Kycklingpaj med ajvar och fetaost

2 januari 2014

Mycket god kycklingpaj som gjorde succé på en mammaträff, orginalreceptet kommer från Mumsfillibaba men jag har självklart anpassat det efter vad som fanns i vår kyl:

Ingredienser:
125 g smör
3 dl vetemjöl (jag tog 2dl vetemjöl och 1dl grahamsmjöl för att få pajskalet lite matigare och nyttigare)
1 msk kallt vatten
2-3 kycklingfiléer
10 cm purjolök (hade ingen så det blev en gullök istället)
1 röd paprika
1 dl ajvar
3 dl creme fraiche
3 ägg
salt och peppar
1 mozzarelaboll (jag tog ett paket fetaost)
riven parmesanost (jag använde vanlig hårdost som jag rev, edamer tror jag det var)

Gör så här:
Blanda ihop smör, vetemjöl (grahamsmjöl) och vatten till en deg. Tryck ut i en pajform. Förgrädda skalet i 10 minuter i 200 grader.

Skär kycklingen i strimlor och bryn i smör. Krydda med salt och peppar.

Strimla (purjo)löken och skär paprikan i bitar. Fräs tillsammans med kycklingen en kort stund. Lägg allt i pajskalet.

Vispa ihop creme fraiche, ajvar och ägg. Häll blandningen över kycklingen. Tärna mozzarellan (smula fetaosten) och strö över pajen tillsammans med (parmesan)osten.

Grädda pajen på 200 grader i ca 35 minuter.

Servera med sallad.

20140102-175515.jpg

Middagsräddare

27 augusti 2013

Ett riktigt bästigt matigt tips:

Måste få tipsa om något riktigt bra och gott för oinspirerade trötta föräldrar som inte har någon tid för mat, alla andra också för den delen. Santa Marias nya kryddblandningar, har bara provat fisksorten än och den var jättegod. Det bästa är att när man läser på innehållsförteckningen så är det typ bara kryddor i, inga läskiga E-nr :) Enkelt och snabbt!

20130827-160431.jpg

Kycklinggryta med sambal och kardemumma

20 juni 2013

En rätt att spara, inspirerad av något mamma bjöd på:

20130620-191057.jpg

Ingredienser:
Kyckling
Gullök
Vitlök
Champinjoner
Crème fraîche

Sambal oelek
Salt & peppar
Kardemumma
Mushroom soy sauce

Gör så här:
Stek först kycklingen så att den blir lite brun, salta och peppra. Tillsätt finhackad gullök och pressad vitlök. Stek lite och lägg sedan i ( de på lämpligt sätt hackade) champinjonerna. Fräs ihop lite och tillsätt sedan crème fraîche så att det blir såsigt. Smaksätt med lagom mängd soya och lagom mängd sambal(inte mer än en tesked till att börja med). Blanda i en rejäl nypa kardemumma. Koka ihop i ett par minuter så att kycklingen mjuknar en aning.

Smaka av med salt och peppar. Servera med ris (eller vilket annat gryn som helst) och grönsallad.

MumsMums

Nästa sida »